Formation initiale, formation en alternance, formation professionnelle continue.... quelques infos.

Les formations recensées dans ce dossier sont des formations longues qui débouchent sur une qualification ou un diplôme. Elles peuvent être proposées en formation initiale (lycée, université...), en alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation - CFA, GRETA...), ou dans le cadre de la formation professionnelle continue (AFPA, GRETA, centre de formation des CCI...).

La formation initiale est la filière de l’enseignement secondaire ou universitaire. Elle est toujours sanctionnée par un diplôme.

La formation professionnelle continue offre des possibilités de formation aux jeunes sortis du système scolaire et aux salariés. Pour les demandeurs d’emploi, des possibilités de prise en charge sont proposées par la Région dans le cadre du dispositif "Programme Régional Formation Professionnelle (PRFP). Pour les 16/25 ans, se renseigner auprès des Missions locales ou PAIO.

Retrouvez tous les informations sur le PRFP (public ciblé, conditions d'admission, formations, prise en charge...) sur le site de la Région Haute-Normandie www.hautenormandie.fr - Rubrique " Jeunesse / Formation - Services : consultez le catalogue des formations professionnelles".

La formation en alternance s’adresse principalement (mais pas uniquement) aux 16/25 ans. Elle se déroule à la fois dans un centre de formation et en entreprise. Elle permet d’acquérir une expérience pratique et/ou un diplôme professionnel tout en étant rémunéré. C’est au jeune de trouver son entreprise. Les contrats d’apprentissage et contrats de professionnalisation sont les deux principaux dispositifs.

Pour connaître les modalités de formation des diplômes présentés dans ce dossier, renseignez-vous auprès des organismes.

Rappel des niveaux de formation :
Niveau I : bac + 5 et plus
Niveau II : bac + 3 ou 4
Niveau III : bac + 2
Niveau IV : bac, BT, BP
Niveau V : CAP, BEP, BEPC
Niveau V bis : CEP
Niveau VI : fin de scolarité obligatoire

Pour en savoir plus, consultez notre dossier « Se former tout au long de la vie : congés de formation, droits, VAE...».

Le cuisinier a pour objectif d'élaborer des plats tout en sachant maîtriser les recettes de base, la cuisson, la conservation des aliments, les règles d'hygiène...

En général, il travaille pour un restaurateur ou à son propre établissement. Cependant, la majorité des emplois se situe dans la restauration collective. En effet, les horaires sont plus agréables : on commence tôt et on termine de bonne heure et les week-ends sont libres. Un cuisinier sur trois travaille dans la fonction publique (cantines d'établissements scolaires, administrations, etc... - recrutement sur concours).

Le cuisinier débute sa carrière en tant que commis de cuisine. Il prépare une ou plusieurs parties du menu ou de la carte et a sourtout les tâches telles les corvées de pluches et de plonge. Après quelques années d'expérience, le commis peut gravir tous les échelons jusqu'à la fonction de chef de cuisine. Avec un complément de formation en gestion, il peut ouvrir son restaurant et devenir son propre patron.

 
La société évolue, et avec elle, se développent des prestataires de services comme la préparation de repas pour les personnes âgées. Ce secteur recrute !.

Métier difficile et stressant, pour faire carrière dans cette branche, il faut être organisé, vif, rigoureux, motivé et surtout avoir la vocation.

En 2008, plus de 89 000 offres d'emploi ont été déposées par les employeurs. 73,9% des stagiaires ont trouvé un emploi dans les 6 mois suivant leur formation.

Infos salaires : en début de carrière, un commis de cuisine débute sa carrière avec le smic ; quand au cuisinier, son salaire peut atteindre 1 800 €.

Il existe de nombreuses formations de tout niveau pour exercer le métier de cuisinier ou de commis de cuisine. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Cuisine et le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie dominante production culinaire (dernière session d'examen en 2012)  se préparent en 2 ans après une classe de 3ème dans des lycées professionnels, des écoles privées ou des CFA.
  La période de formation en entreprise varie de 14 à 16 semaines.

Attention : à la rentrée 2011, le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie sera remplacé par deux bacs pro : cuisine d'une part et commercialisation et services en restauration d'autre part.

• Le BP Cuisinier (Brevet Professionnel) se prépare en 2 ans et permet d'exercer une activité de cuisinier hautement qualifié. Pour accéder à cette formation, il faut être titulaire du CAP Cuisine ou du BEP Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie dominante production culinaire et justifier d'une période d'activité professionnelle.

• Le Bac pro Restauration se prépare en 3 ans à l'issue d'une classe de 3ème. Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 22 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines suivants : production culinaire, de services, commercialisation, organisation et animation d'une équipe et gestion d'entreprise.

• Les MC (Mention Complémentaire) Cuisinier en dessert de restaurant et Employé traiteur se préparent en 1 an (priorité aux titulaires d'un CAP, d'un BEP, d'un titre ou d'un diplôme de niveau V). Elles sont préparées dans les lycées, les écoles ou établissements d'enseignement technique privés (formation initiale), soit par voie d'apprentissage, soit par la voie de la formation professionnelle continue.
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 12 semaines.
  Ces diplômes permettent d'acquérir des compétences supplémentaires et une spécialisation afin de mieux s'adapter à l'emploi.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que cuisinier ou commis de cuisine mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• La MC Art de la cuisine allégée se prépare en 1 an et permet d'acquérir des compétences et des savoirs-faire dans la confection de plats à la fois équilibrés, appétissants et savoureux.
  La durée de la période de formation en entreprise est de 15 semaines minimum. 
  Le titulaire de cette MC maîtrise les techniques culinaires traditionnelles et plus récentes et sait cuisiner avec peu de matière grasse. Il est également en mesure d'élaborer de nouvelles recettes.

• Le BM (Brevet de Maîtrise) Cuisine permet au titulaire d'assumer l’ensemble des activités de production et de gestion liées la fonction de chef d’entreprise artisanale.
  La certification est accessible à partir d'un niveau V ou d'une expérience professionnelle de 3 ans dans le métier et en rapport avec la fonction visée.

Ces dîplômes, très prisés par les employeurs, permettent de travailler en cuisine, en salle ou en hôtellerie.

Le serveur (la serveuse), placé(e) sous l'autorité du chef de rang, assure principalement le service en salle. De plus, avant l'ouverture du restaurant, il (elle) doit dresser les tables et s'assurer de bien connaître les plats proposés par le chef cuisinier. Il (elle) est amené(e) à encaisser les notes et vérifier sa caisse.

Le métier de serveur nécessite une excellente présentation, une bonne élocution, de l'agilité, de la rigueur mais aussi de l'endurance.

Les horaires et le rythme de travail sont liés aux heures d'ouverture du restaurant et à l'affluence. Ce professionnel travaille le soir et les week-ends.

Infos salaires : en début de carrière, le serveur perçoit le smic en y ajoutant les avantages.

Selon l'importance du restaurant, le niveau de formation exigé varie. De nombreux employeurs demandent au moins un CAP.

• Les CAP Restaurant et CAP Agent polyvalent de restaurant se préparent en 2 ans après une classe de 3ème dans des lycées professionnels, des écoles privées ou des CFA.
  La préparation à ces diplômes comporte une période de formation en milieu professionnel de 14 à 15 semaines.
  Les diplômés débutent dans la restauration commerciale comme commis de restaurant. Ils peuvent aussi servir au bar ou au buffet.

Le titulaire du CAP peut poursuivre ses études en BEP Bioservices ou Métiers de la restauration et de l'hôtellerie ou entrer dans la vie active dès l'obtention de son diplôme.

Le secteur de la restauration manque d'effectifs, beaucoup de postes sont vacants. Le titulaire du CAP Restaurant n'a donc aucune peine à trouver un emploi et à entrer directement dans la vie active.

• Le BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie dominante production de services (dernière session d'examen en 2012) se prépare en 2 ans, soit après une classe de 3ème soit après un CAP correspondant.
  Un stage en entreprise de 8 semaines est obligatoire.
  Le diplômé de cette spécialité peut travailler au service de la table ou à l'entretien des chambres. Il peut aussi participer à la réception en gérant les réservations, l'accueil et la caisse. Il débute comme commis, employé de réception ou valet de chambre.

Le maître d'hôtel réceptionne et place les clients dans le restaurant. Il propose la carte, présente les plats et les vins. Il assure le suivi en salle et en cuisine, le bon déroulement du repas afin que les clients soient satisfaits.

Le maître d'hôtel a sous sa responsabilité une équipe de chef de rang, de commis de restaurant et de serveurs qu'il recrute et forme lui-même.

Pour assurer toutes ces fonctions, une expérience en tant que chef de rang est requise.

 Infos salaires : un maître d'hôtel peut être rémunéré en début de carrière entre 1 700 € et 2 600 €.

Selon l'importance du restaurant et de sa réputation, le niveau de formation exigé varie. De nombreux employeurs demandent au minimum un bac voire un BTS. Certaines de ces formations sont préparées dans notre région , d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région). 

• Le Bac pro Restauration peut se préparer en 3 ans pour les élèves issus d'une classe de 3^ème.. Les titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 22 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines suivants : production culinaire, production de services, commercialisation, organisation et animation d'une équipe et gestion d'entreprise.

• Le Bac techno Hôtellerie, en formation initiale, se prépare en 3 ans après une classe de seconde spécifique, première ou terminale.
  Le titulaire de ce diplôme aquiert des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues étrangères.

Ce diplôme n'a pas de finalité professionnelle, il est plutôt le préambule à une poursuite d'études (ex : BTS Hôtellerie-restauration).

• Le BTS Hôtellerie-restauration option arts culinaires de la table et du service et option mercatique et gestion hôtelière se prépare en 2 ans.
  Sont admis en formation les titulaires du bac techno Hôtellerie (44,8 %), mise à niveau (35,4 %), bac pro Restauration       (11,7 %) (pour les deux options).

Le BTS Hôtellerie-restauration est conçu pour permettre une intégration directe dans la vie active. En outre, le marché de l'emploi dans ce domaine est très favorable et en plein développement tant en Europe que dans les pays émergents (Asie).

Proposer différents vins capables de se marier avec les plats commandés par les clients d'un restaurant, telle est la mission principale du sommelier.

Ce dernier doit connaître les régions, les cépages, les grands crus et leurs années. Il doit être capable de présenter les vins en plusieurs langues. Une fois le choix arrêté sur une bouteille, il s'assure que le vin est à bonne température avant de l'ouvrir devant le client et de bonne qualité gustative. Il a, ensuite, l'art de bien servir celui-ci.

Le sommelier doit être passionné par son métier, avoir une bonne présentation, être cultivé, curieux, bon gestionnaire de sa cave et bon commercial.

Infos salaires : un sommelier débutant perçoit le smic ; un confirmé peut prétendre jusqu'à 2 800 € dans un établissement de prestige. 

En moyenne, 500 postes par an sont proposés. Tous les jeunes formés trouvent du travail. Il y a aussi des débouchés chez les cavistes et dans la grande distribution.

Retrouvez plus d'informations sur ce métier, en allant sur le site www.sommelier-france.org. 

Pour exercer en tant que sommelier, il faut posséder soit le CAP Restaurant + la MC (Mention Complémentaire) Sommellerie, soit le BP (Brevet Professionnel)  Sommellerie. Certaines de ces formations sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Restaurant se prépare en 2 ans après une classe de 3ème dans des lycées professionnels, des écoles privées ou des CFA.
  La préparation à ce diplôme comporte une période de formation en milieu professionnel de 14 semaines.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que sommelier (assistant ou chef) mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• La MC Sommellerie se prépare en 1 an après un CAP ou un BEP du secteur.
  Le titulaire de cette MC participe à la vente et au service des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier.
  Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
  Le diplômé débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution.

• Le BP Sommelier se prépare en 2 ans après un CAP ou un BEP du secteur. De plus, les candidats doivent justifier d'une période d'activité professionnelle. 
  Ce diplôme permet à son titulaire de gérer la commercialisation des boissons et d'animer une équipe dans le souci de satisfaire une clientèle française et étrangère. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
  Il exerce diverses fonctions : achat et approvisionnement, gestion, contrôle et animation, commercialisation.
  En fonction de la taille de l'entreprise qui l'emploie et de ses capacités personnelles, le titulaire du BP peut accéder à des emplois d'assistant sommelier, de sommelier ou de chef sommelier dans les restaurants, les chaînes de distribution et les magasins spécialisés. La maîtrise d'une langue étrangère est un atout qui peut lui permettre de travailler à l'étranger.

On rencontre cet employé quasiment tous les jours lorsque nous allons acheter un sandwich ou dans les chaînes de restauration rapide sans les nommer.

En général, ces postes sont occupés par des étudiants très friands de ces emplois à temps partiel pouvant les aider à financer leurs études.

L'employé de restauration rapide à plusieurs tâches : la fabrication des produits (salades, frites, sandwiches, cuisson des viandes, etc...), l'accueil et la prise des commandes des clients, le service mais aussi la propreté des tables et des sanitaires. Il veille également à l'approvisionnement en matériel et reste attentif au bien-être et au confort de la clientèle.

Pour assurer ce poste au quotidien, il faut être rapide, robuste (position debout toute la journée), faire preuve de réactivité, être aimable et avoir le sens du contact.

Infos salaires : la rémunération d'un débutant est le plus souvent le smic horaire.

Aucune formation spécifique n'est demandée pour exercer en tant qu'employé de restauration rapide car il s'agit souvent d'une première expérience professionnelle.

L'employeur s'intéresse essentiellement à la personnalité et aux qualités des postulants, à savoir : être endurant, avoir le sens de l'organisation et bien sûr être aimable et poli.

"Un café s'il vous plaît"... Le garçon de café travaille généralement dans les bars, les brasseries, au comptoir, en salle ou en terrasse.

Il est chargé de prendre la commande, la servir, encaisser mais aussi nettoyer les tables, la vaisselle et réapprovisionner les produits derrière le comptoire.

Ce poste nécessite - entre autre - une excellente condition physique (port de casier de bouteille), une très bonne mémoire (prise de commande), une parfaite présentation et bien sûr maîtriser au minimum l'anglais est un plus.

Infos salaires : le garçon de café débute sa carrière avec un smic mais peut percevoir jusqu'à 2 000 € (s'ajoute en général la générosité des clients : les pourboires).

• Le CAP Services en brasserie-café se prépare en 2 ans après une classe de 3ème dans des lycées professionnels, des écoles privées ou des CFA.
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines.
  Le jeune diplômé peut débuter comme serveur, limonadier, garçon de café ou de comptoir dans une brasserie, ou comme employé dans un bar à thème ou un restaurant.

Le barman accueille les clients, les conseille dans leur choix de boisson. Il peut être amené à gérer les stocks mais à assurer l'animation dans les hôtels ou les bars à thème.

Il participe à l'entretien du matériel et des locaux et à l'approvisionnement du bar. Il choisit et prépare les boissons et les cocktails. Il doit savoir innover pour pouvoir proposer régulièrement de nouveaux produits.

La maîtrise d'une langue étrangère (anglais) est quasiment indispensable pour exercer. Il doit connaître et appliquer la réglementation en vigueur en matière de boissons et de débits de boissons.

De bonne condition physique, il doit s'adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout). Une excellente présentation, discret, créatif, le sens du contact, telles sont - entre autres - les qualités nécessaires pour être un bon barman.

Infos salaires : comme un garçon de café, le barman débute sa carrière en gagnant le smic et, en fonction du lieu où il exerce (dans un palace par exemple), il peut prétendre à un salaire d'environ 2 600 €.

Il existe deux formations : le BP (Brevet Professionnel) Barman et la MC (Mention Complémentaire) Employé barman pour exercer ce métier. Celles-ci ne sont pas préparées en Haute-Normandie.

Pour connaître les diplômes préparés dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• Le BP Barman se prépare en 2 ans en alternance entre l’entreprise et un centre de formation.
  Il faut posséder 2 ans d’expérience professionnelle et être diplômé au minimum d’un CAP Restaurant ou d’un BEP Hôtellerie-restauration ou d’un diplôme de niveau V dans une spécialité voisine.

• La MC Employé barman se passe en 1 an et permet d’acquérir une spécialité.
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 12 semaines.
  Les mentions complémentaires ont la côte auprès des professionnels de l’hôtellerie-restauration.
  Après quelques années d'expérience, l'employé peut devenir chef barman dans un grand établissement ou prendre la direction d'un bar.

Cette MC est l’un des rares diplômes qui forment spécifiquement au métier de barman.

Le réceptionniste est la personne qui vous accueille dans les hôtels, les villages ou résidences vacances. Il a pour mission d'enregistrer les réservations, de donner les clés des chambres, de veiller au confort et au bien-être de la clientèle.

Il assure aussi l'enregistrement des règlements des nuitées.

Le réceptionniste doit être en bonne condition physique (le travail de nuit et le week-end sont fréquents). La maîtrise de langues étrangères est indispensable (anglais incontournable) ainsi qu'une excellente présentation, le sens du contact et surtout il lui est demandé d'avoir toujours le sourire.

Infos salaires : le réceptionniste débute avec un smic mais, en fonction de l'établissement dans lequel il exerce, il peut obtenir un salaire d'environ 1 700 €.

Près de 3 500 emplois de réceptionnistes se dégagent chaque année en France, dont plus de 200 dans l'Ouest (Source : Ouest France).

Selon la taille de l'établissement et les responsabilités exercées, la formation des réceptionnistes varie. Il est cependant préférable d'avoir au moins le niveau bac.

• Le BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie dominante production de services se prépare en 2 ans après une classe de 3ème dans des lycées professionnels, des écoles privées ou des CFA.
  La période de formation en entreprise de 8 semaines.

Attention : à la rentrée 2011, ce BEP sera remplacé par deux bacs pro : cuisine d'une part et commercialisation et services en restauration d'autre part.  

• Le Bac techno Hôtellerie, en formation initiale, se prépare en 3 ans après une classe de seconde spécifique, première ou terminale.
  Le titulaire de ce diplôme aquiert des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues étrangères.

Ce diplôme n'a pas de finalité professionnelle, il est plutôt le préambule à une poursuite d'études (ex. BTS Hôtellerie-restauration).

• La MC Accueil- réception se prépare en 1 an (priorité aux titulaires d'un CAP, d'un BEP, d'un titre ou d'un diplôme de niveau V). Elle est préparée soit par voie scolaire dans les lycées, les écoles ou établissements d'enseignement technique privés (formation initiale), soit par voie d'apprentissage, soit par la voie de la formation professionnelle continue.
  La durée de la période de formation en entreprise est de 15 semaines minimum.

Ce diplôme permet d'acquérir des compétences supplémentaires et une spécialisation afin de mieux s'adapter à l'emploi.

Voiturier, portier, bagagiste, liftier, groom, chasseur, concierge sont autant de fonctions au sein d'un établissement hôtelier ayant pour objectif de veiller au confort et au bien-être des clients.

Dans un établissement de grand standing, un client peut être amené à profiter des services du :
- voiturier qui gare sa voiture,
- portier qui l'aide à sortir de sa voiture,
- bagagiste qui sort les valises de son coffre,
- liftier qui s'occupe de l'ascenseur,
- groom qui lui transmet ses messages,
- concierge qui gère l'ensemble de ces personnes et qui tente d'assouvir les moindres désirs du client.

Discret, courtois, aimable, parlant plusieurs langues, d'excellente présentation, ayant le sens du contact et de l'humour et bien sûr patient, sont les nombreuses qualités indispensables pour être au service de la clientèle.

Infos salaires : d'un établissement à un autre, les salaires varient. Il faut envisager en début de carrière 1 700 €.

Selon la taille de l'établissement et les responsabilités exercées, différentes formations existent pour occuper ces postes : 

• Le BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie dominante production de services se prépare en 2 ans après une classe de 3ème dans des lycées professionnels, des écoles privées ou des CFA.
  La préparation à ce diplôme comporte une période de formation en entreprise de 8 semaines.

• Le CAP Services hôteliers se prépare en 2 ans. La période de formation en entreprise est de 14 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme participe à la réception ou au service en salle mais principalement il travaille dans les étages.
  Ses principales activités portent sur l'entretien des locaux, la gestion du linge, le service de restauration à l'étage, la communication (accueil de la clientèle).

• Le Bac techno Hôtellerie, en formation initiale, se prépare en 3 ans après une classe de seconde spécifique, première ou terminale.
  Le titulaire de ce diplôme aquiert des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues étrangères.

Ce diplôme n'a pas de finalité professionnelle, il est plutôt le préambule à une poursuite d'études (ex : BTS Hôtellerie-restauration).

La lingère a en charge le nettoyage et l'entretien de l'ensemble du linge (draps de lit, draps de bain, uniformes du personnel, etc...) de l'établissement hôtelier dans lequel elle exerce.

Afin de s'assurer d'aucune perte, elle doit comptabiliser le linge sale avant de l'envoyer à la buanderie ou au prestataire extérieur (pressing industriel).

Selon les services de l'hôtel, elle peut être aussi responsable de la qualité du nettoyage (lavage, repassage, travaux de couture) du linge confié par les clients.

Infos salaires : le salaire d'un débutant est le smic.

• Le CAP Services hôteliers se prépare en 2 ans.
  Une période de formation en entreprise de 14 semaines est obligatoire.
  Le titulaire de ce diplôme travaille principalement dans les étages mais il peut participer aussi à la réception ou au service en salle. Ses principales activités portent sur l'entretien des locaux, la gestion du linge, le service de restauration à l'étage, la communication (accueil de la clientèle).

L'entretien des chambres (faire les lits, le ménage) et le service du petit-déjeuner sont effectués par la femme ou le valet de chambre.

Si l'établissement hôtelier est important, une gouvernante gère une équipe de femmes de chambre (ou valets). Son rôle consiste essentiellement à établir leur emploi du temps et à vérifier que le travail soit corrrectement fait.

Ce métier demande de la rapidité, de l'efficacité, de la rigueur, de la discrétion, et une bonne condition physique car le rythme de travail est extrèmement soutenu. En général, une chambre doit être impeccable en 20 minutes maximum !

Infos salaires : la femme de chambre débute sa carrière avec le smic et si elle devient gouvernante, elle peut espérer jusqu'à 2 600 € en fin de carrière. Les salaires peuvent varier d'un établissement à un autre.

Il existe des formations de niveaux différents pour exercer les métiers de femme (valet) de chambre et de gouvernante. Certaines sont préparées sur notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Services hôteliers se prépare en 2 ans. La préparation à ce diplôme comporte une période de formation en entreprise de 14 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme travaille principalement dans les étages mais il peut participer aussi à la réception ou au service en salle. Ses principales activités portent sur l'entretien des locaux, la gestion du linge, le service de restauration à l'étage, la communication (accueil de la clientèle).

Un autre diplôme permet d'exercer en tant que gouvernante mais ce dernier ne se prépare pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• Le BP Gouvernante se prépare en 2 ans. Les candidats doivent justifier d'une période d'activité professionnelle pour entrer en formation.
  A l'issue de celle-ci, le titulaire de ce BP doit savoir gérer et animer une équipe, gérer du matériel et des produits. De plus, il doit avoir des compétences solides en matière de communication et de contrôle de l'hygiène et de la propreté.
  La gouvernante exerce dans les hôtels, les résidences hôtelières et les établissements parahôteliers.

Le directeur d'hôtel (ou gérant) a la lourde responsabilité de "faire tourner" son établissement afin que celui fasse des bénéfices.

Seul ou avec l'aide d'une équipe (responsable administratif, comptable, responsable de ressources humaines, etc...), il coordonne les différents services, met en oeuvre une stratégie de communication, manage son personnel, gère un budget conséquent, négocie des contrats... une multitude de tâches prenantes, stressantes mais surtout diverses et variées.

La polyvalence est le mot-clé pour exercer ce métier. Il nécessite d'être en excellente condition physique, de ne pas compter ses heures de travail, d'être à l'écoute de son équipe et des clients de l'établissement, d'être ferme et souple à la fois, de parler plusieurs langues étrangères, de savoir gérer un budget...

Infos salaires : difficile de donner des chiffres exactes pour le salaire d'un directeur d'hôtel car de nombreux paramètres sont à prendre en compte : la taille de l'établissement, son implantation géographique, sa renommée, l'importance de l'équipe à diriger...  En début de carrière, un chef d'établissement peut percevoir de 2 200 € à 3 000 € selon la nature de l'établissement.

Les formations, à partir d'un Bac + 2 (et bien souvent après quelques années d'expérience sur le terrain) sont nombreuses pour accéder à un poste de gérant ou de directeur d'établissement. Certaines sont préparées sur notre région, d'autres régions (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le BTS Hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière se prépare en 2 ans dans des lycées techniques (publics ou privés), dans des écoles hôtelières, dans des écoles des Chambres de Commerce et d'Industrie (CCI) mais aussi dans des Centres de Formation d'Apprentis (CFA).
  Pour pouvoir suivre cette formation, il faut être titulaire soit du bac techno Hôtellerie, soit du bac pro Restauration (excellent dossier scolaire exigé), soit d'un bac général à condition d'avoir suivi une classe de remise à niveau pendant 1 an.

Ce BTS bénéficie d'une grande notoriété dans la filière hôtellerie-restauration. Il dispense un enseignement complet et permet d'accéder facilement au monde du travail.

• Le BTS Management des Unités Commerciales (MUC) se prépare en 2 ans soit en formation initiale soit en alternance. Le profil des admis sont en moyenne ceux titulaires d'un Bac STT (62,9 %), du Bac ES (16,6 %) ou d'un bac pro (11,8 %).  Les titulaires de ce BTS peuvent prendre la responsabilité d'une unité commerciale de petite taille ou d'une partie de structure plus importante.

• Le BTS Responsable de l’hébergement, qui se prépare en 2 ans, est réservé essentiellement au titulaire d'un Bac techno Hôtellerie (61 %). Des places sont aussi disponibles pour ceux qui sont passés par une classe de remise à niveau (17%) ou des salariés en formation continue (10%).
  Cette formation polyvalente mène aux fonctions de chef de réception ou de directeur d'hébergement dans les hôtels, les centres d'accueil, la restauration collective, les villages de vacances et les campings.
  Le titulaire du BTS pratique trois langues ; il peut facilement travailler à l'étranger puisque son diplôme est commun à neuf pays.

Ce BTS favorise une intégration directe dans la vie active. Cependant, une poursuite d'étude est envisageable. Il est possible d'intégrer soit une licence professionnelle orientée accueil et réception hôtelière, management de l'hôtellerie ou de l'hébergement soit une école de management hôtelier ou de nombreuses formations en un an post BTS (CCI, etc...).

• Le DUT Techniques de commercialisation est accessible avec le Bac sur dossier, entretien, voire tests. Il se prépare en 2 ans soit en formation initiale soit en formation continue.
  Le titulaire de ce DUT est un collaborateur commercial polyvalent capable de vendre, acheter, distribuer, gérer des stocks.

D'autres formations universitaires comme le DEUST (Diplôme d'Etudes Universitaires Scientifiques et Techniques), la Licence professionnelle, le Master professionnel en gestion hôtelière sont nombreuses. Elles sont accès principalement sur le management des restaurants et des hôtels.

Pour connaître les universités qui les proposent, connectez-vous sur le site www.onisep.fr - Rubrique "Rechercher une formation après le Bac - Niveau d'études Bac + 3".

En plein développement dans l'hôtellerie et la restauration, le yield manager exerce principalement dans de grands établissements ou dans des chaînes hôtelières.
Sa mission : analyser les flux, jongler avec les chiffres afin que l'hôtel, pour lequel il travaille, ait un temps de remplissage des chambres maximum tout en minimisant les coûts.

Pour exercer, le yield manager doit impérativement avoir un esprit d’analyse, le goût pour les chiffres et les nouvelles technologies et avoir une bonne sensibilité à l'approche commerciale et du marketing.

Infos salaires :  il faut compter sur un salaire minimum de 2 300 €. Les salaires varient d'un établissement à un autre, un yield manager peut gagner jusqu'à 2 900 € en début de carrière.

Ne s'improvise pas yield manager qui veut ! Il faut être titulaire au minimum d'un Bac + 4, ou d'un Master professionnel en gestion hôtelière, ou d'un diplôme d'école de commerce.

Mais le diplôme ne fait pas tout ; il est rare de voir de jeunes diplômés accéder à ce type de poste. Il faut être patient et avoir de nombreuses années d'expérience professionnelle dans l'hôtellerie pour exercer cette fonction.

ECOLE DE MANAGEMENT DE NORMANDIE - CAMPUS DU HAVRE
30 rue de Richelieu
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Master Ecole de Management de Normandie

ECOLE SUPERIEURE DE COMMERCE DE ROUEN
1 rue du Maréchal Juin - BP 215
76130 Mont-Saint-Aignan Cedex
Tél. 02 32 82 57 00
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Diplôme de l'ESC de Rouen
Master spécialisé Etudes et décision marketing

INSTITUT SUPERIEUR DE PREPARATIONS PROFESSIONNELLES (ISPP)
1 rue du Maréchal Juin
Campus consulaire - BP 215
76130 Mont-Saint-Aignan Cedex
Tél. 02 32 82 58 85
ispp@groupe-esc-rouen.fr
www.groupe-esc-rouen.fr
Diplômes de l'ISPP

• Les Titres Professionnels homologués de l'Association Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes (AFPA)
  Association placée sous tutelle du ministère chargé de l'Emploi, sa mission est l'orientation et la formation professionnelle des demandeurs d'emploi, des salariés et des jeunes.
  L'AFPA prépare aux titres du ministère chargé de l'Emploi, soit par la voie de la formation, soit par la voie de la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
  
  Retrouvez les offres de stages et les dates d'entrée en formation sur le site www.afpa.fr.

• Les Certificats de Qualification Professionnelles (CQP) 
  Elaboré et délivré par les branches professionnelles, le certificat de qualification professionnelle atteste de compétences dans un domaine donné.
  Dans l'hôtellerie-restauration, il en existe une dizaine (agent de restauration, assistant d'exploitation, chef gérant, cuisine, employé qualifié de restauration, employé technique de restauration, employé d'étages, exploitant en restauration, réceptionniste, serveur de restaurant).
  La formation dure 1 an et est accessible via la formation continue ou par un contrat de professionnalisation.
  
  Source : Union des Métiers et des Industries  de l'Hôtellerie - UMIH.

N'oubliez pas que des formations peuvent se faire par l''enseignement à distance.
Le CNED (Centre National d'Enseignement à Distance), établissement public, prépare à différents diplômes du secteur hôtelier. Retrouvez toutes les offres de formations sur le site www.cned.fr.