Formation initiale, formation en alternance, formation professionnelle continue.... quelques infos.

Les formations recensées dans ce dossier sont des formations longues qui débouchent sur une qualification ou un diplôme. Elles peuvent être proposées en formation initiale (lycée, université...), en alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation - CFA, GRETA...), ou dans le cadre de la formation professionnelle continue (AFPA, GRETA, centre de formation des CCI...).

La formation initiale est la filière de l’enseignement secondaire ou universitaire. Elle est toujours sanctionnée par un diplôme.

La formation professionnelle continue offre des possibilités de formation aux jeunes sortis du système scolaire et aux salariés. Pour les demandeurs d’emploi, des possibilités de prise en charge sont proposées par la Région dans le cadre du dispositif "Programme Régional Formation Professionnelle (PRFP). Pour les 16/25 ans, se renseigner auprès des Missions locales ou PAIO.

Retrouvez tous les informations sur le PRFP (public ciblé, conditions d'admission, formations, prise en charge...) sur le site de la Région Haute-Normandie www.hautenormandie.fr - Rubrique " Jeunesse / Formation - Services : consultez le catalogue des formations professionnelles".

La formation en alternance s’adresse principalement (mais pas uniquement) aux 16/25 ans. Elle se déroule à la fois dans un centre de formation et en entreprise. Elle permet d’acquérir une expérience pratique et/ou un diplôme professionnel tout en étant rémunéré. C’est au jeune de trouver son entreprise. Les contrats d’apprentissage et contrats de professionnalisation sont les deux principaux dispositifs.

Pour connaître les modalités de formation des diplômes présentés dans ce dossier, renseignez-vous auprès des organismes.

Rappel des niveaux de formation :
Niveau I : bac + 5 et plus
Niveau II : bac + 3 ou 4
Niveau III : bac + 2
Niveau IV : bac, BT, BP
Niveau V : CAP, BEP, BEPC
Niveau V bis : CEP
Niveau VI : fin de scolarité obligatoire

Pour en savoir plus, consultez notre dossier « Se former tout au long de la vie : congés de formation, droits, VAE...».

Voie professionnelle ou voie générale ? Quelque soit votre choix, les diplômes seront les mêmes.

BTS ⇔ Brevet de Technicien Supérieur
DUT ⇔ Diplôme Universitaire Technologique
Bac Pro ⇔ Baccalauréat Professionnel
CAP ⇔ Certificat d’Aptitude Professionnelle
CTM ⇔ Certificat Technique des Métiers
BTM ⇔ Brevet Technique des Métiers
BM ⇔ Brevet de Maîtrise
BMA ⇔ Brevet des Métiers d’Art
BMS ⇔ Brevet de Maîtrise Supérieur
BTMS ⇔ Brevet Technique des Métiers Supérieurs
MC ⇔ Mention Complémentaire
BP ⇔ Brevet Professionnel

Dans chaque paragraphe "Etudes et diplômes" des métiers abordés (Boulanger, patissier, traiteur...), vous trouverez une présentation des diplômes listés ci-dessus : niveau, période de stage, descriptif...

Le boulanger prépare, chaque matin et aussi pour la vente tout au long de la journée, le pain, les croissants et autres viennoiseries.
Avec l'évolution des attentes des clients, le boulanger d'aujourd'hui doit savoir innover et concocter de nouveaux produits (sandwichs, tartes salées, pains spéciaux...). Avec une formation complémentaire, il peut se spécialiser comme pâtissier ou traiteur.

Il commence très tôt (souvent avant 4 heures du matin) pour préparer la pâte et avoir le temps de faire plusieurs fournées avant l'ouverture de la boulangerie à la clientèle.

En général, il travaille à son compte (nécessitant des compétences en gestion) mais il peut être aussi salarié d'une grande surface, d'une boulangerie artisanale ou industrielle.

Métier difficile (posture debout, dans la chaleur), pour faire carrière dans cette branche, il faut être organisé, vif, rigoureux, habile de ses mains, motivé (travail les week-ends et souvent les jours fériés) et surtout avoir la vocation.

Infos salaires : du smic pour un débutant à 2 800 € net par mois pour un artisan.

Près de 3 000 emplois par an se dégagent en France dans les boulangeries artisanales, les grandes surfaces qui fabriquent leur pain et les boulangeries industrielles.
Cet essor se retrouve également hors de nos frontières (ex. Amérique du Nord, Japon) car les étrangers sont très friands de notre "baguette". Alors pourquoi pas...

Avec une moyenne de 340 visites par jour, les boulangeries sont les commerces alimentaires les plus fréquentés par les français.

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de boulanger. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Boulanger se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.

• Le Bac pro Boulanger-pâtissier se prépare en 3 ans à l'issue d'une classe de 3ème. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le CAP Boulanger et le CAP Pâtissier.
  Le titulaire de ce diplôme peut travailler à son compte, être employé dans un commerce de bouche, être salarié dans l'industrie agroalimentaire ou de la grande distribution.
  La période des stages en milieu professionnel est de 22 semaines.

• Le BP Boulanger est accessible à toute personne pouvant justifier 5 ans d'expérience professionnelle dans le domaine, ou possédant un diplôme (ou titre homologué) de niveau V et de 2 années dans un emploi en rapport avec la boulangerie.
  Le BP Boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger ou de chef boulanger dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution, voire de responsable de fabrication dans les entreprises industrielles. Le titulaire du diplôme peut également s'installer à son compte.

• La MC (Mention Complémentaire) Boulangerie spécialisée se prépare en 1 an (priorité aux candidats titulaires CAP Boulanger ou du BEP alimentation dominante boulanger [intégré au cursus du bac pro]).
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  La MC offre un approfondissement des enseignements professionnels et une spécialisation à la qualification de départ, permettant une meilleure adaptation à l'emploi.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que boulanger mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles". 

 
• La MC Pâtisserie boulangère se prépare en 1 an et est ouverte aux titulaires d'un CAP Boulanger ou d'un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur mais aussi aux BEP Alimentation dominante boulanger ou option pâtissier glacier chocolatier confiseur (intégrés au cursus du bac pro).

Gateaux, tartes, petits fours... une multitude de sucreries est confectionnée par le pâtissier. Dans son laboratoire, il prépare les desserts classiques mais aussi fait preuve d'innovation en aliant les couleurs, les goûts et les nouveaux produits du marché. Dès fois, ses créations peuvent s'apparenter à des oeuvres d'art.

Comme le boulanger, Il commence très le tôt (souvent avant 4 heures du matin) pour préparer les pâtes, mousses et autres nappages et avoir le temps de faire des centaines de desserts avant l'ouverture de la pâtisserie à la clientèle.

Il peut être salarié d'un artisan-commerçant, travailler chez un traiteur, dans un restaurant, un hôtel, une grande surface ou un fabricant industriel.

Fin gourmet, rigoureux, minitieux, patient, résistant, le pâtissier travaille les week-ends et les jours fériés ou il le devient souvent par vocation.

Infos salaires : un débutant commence sa carrière avec le smic. Un artisan pâtissier, en fonction de l'implantation de son commerce et de sa clientèle, peut toucher jusqu'à 4 600 € net.

Les pâtissiers qualifiés sont recherchés. Près de 2 500 emplois par an se dégagent dans les pâtisseries artisanales (principales employeurs), industrielles, dans les hypermarchés qui développent leur rayon pâtisserie et dans les restaurants. Comme le boulanger, son savoir-faire est très prisé à l'étranger !

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de pâtissier. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Boulanger se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.

• Le CAP Chocolatier confiseur se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le chocolatier confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce.

• Le CAP Pâtissier se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il sait donc gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.

• Le Bac pro Boulanger-pâtissier se prépare en 3 ans à l'issue d'une classe de 3ème. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le CAP Boulanger et le CAP Pâtissier.
  Le titulaire de ce diplôme peut travailler à son compte, être employé dans un commerce de bouche, être salarié dans l'industrie agroalimentaire ou de la grande distribution.
  La période des stages en milieu professionnel est de 22 semaines.

• La MC (Mention Complémentaire) Boulangerie spécialisée se prépare en 1 an (priorité aux candidats titulaires CAP Boulanger ou du BEP alimentation dominante boulanger [intégré au cursus du bac pro]).
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.

• La MC Pâtisserie, glacerie chocolaterie, confiserie spécialisées se prépare en 1 an (accessible aux titulaires d'un CAP pâtissier, glacier fabricant, chocolatier, confiseur ou d'un BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie[intégré au cursus du bac pro]).

• La MC Cuisinier en desserts de restaurant se prépare en 1 an (priorité aux titulaires d'un CAP, d'un BEP, d'un titre ou d'un diplôme de niveau V). Elle est préparée dans les lycées, les écoles ou établissements d'enseignement technique privés (formation initiale), soit par voie d'apprentissage, soit par la voie de la formation professionnelle continue.

• Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur est un diplôme de niveau IV de la Chambre de Métiers et de l'artisanat qui valide un savoir-faire professionnel et des connaissances approfondies en management d'entreprise artisanale. Il permet l'accès à un emploi de technicien hautement qualifié, d'agent de maîtrise.
  La formation dure 2 ans par la voie de l'apprentissage dans un CFA.

Le BTM permet de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France.

Les MC offrent un approfondissement des enseignements professionnels et une spécialisation à la qualification de départ, permettant une meilleur adaptation à l'emploi.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que pâtissier mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• Le CAP Glacier-fabricant se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 12 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées...

• La MC Pâtisserie boulangère se prépare en 1 an et est ouverte aux titulaires d'un CAP Boulanger ou d'un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur mais aussi aux BEP Alimentation dominante boulanger ou option pâtissier glacier chocolatier confiseur (intégrés au cursus du bac pro).

Le chocolatier-confiseur est un maître artisan qui a l'art de travailler, transformer des produits nobles comme les fèves de cacao, le chocolat, le sucre...
Il doit savoir innover et imaginer de nouvelles confiseries pour apâter les gourmands et transmettre des sensations de plaisir au palais.

Il travaille à son compte en tant que commerçant artisan mais peut aussi exercer dans le secteur industriel dont le marché se développe.

Les rythmes de travail sont soutenus surtout au moment des fêtes (Noël, Saint-Valentin, Pâques...). Il doit maîtriser parfaitement les produits, les dosages, être rigoureux, minutieux, attentif, patient, fin gourmet et avoir le geste sûr.

Infos salaires : un débutant débute sa carrière avec le smic. Son salaire peut atteindre 4 000 € brut en fonction de sa boutique et de sa clientèle.
 

Le marché du chocolat est un marché porteur. Les français l'apprécient de plus en plus puisqu'ils en consomment 6,5 kg environ par personne et par an !

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de chocolatier-confiseur. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Chocolatier confiseur se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le chocolatier confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce.

• Le CAP Pâtissier se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il sait donc gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.

• La MC Pâtisserie, glacerie chocolaterie, confiserie spécialisées se prépare en 1 an (accessible aux titulaires d'un CAP pâtissier, glacier fabricant, chocolatier, confiseur ou d'un BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie[intégré au cursus du bac pro]).

• Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur est un diplôme de niveau IV de la Chambre de Métiers et de l'artisanat qui valide un savoir-faire professionnel et des connaissances approfondies en management d'entreprise artisanale. Il permet l'accès à un emploi de technicien hautement qualifié, d'agent de maîtrise.
  La formation dure 2 ans par la voie de l'apprentissage dans un CFA.

Le BTM permet de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France.

L'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, prépare, depuis quelques années à Rouen, une formation diplômante unique en France. Exclusivement réservée aux adultes, elle permet d'obtenir en 4 mois et demi, le CAP Chocolatier-confiseur délivré par l'Education Nationale. Deux sessions sont proposées par an : de Janvier à Mai et d'Août à Décembre.

Réservée aux plus de 18 ans, cette formation s'adresse à tous les adultes en reconversion professionnelle (qui n'ont aucune connaissance en chocolaterie-confiserie) désirant changer de profession, mais aussi à des personnes du secteur alimentaire (pâtissiers, boulanger, cuisiniers) souhaitant élargir leur compétences.

Plus d'informations auprès du service formation de l'INBP au 02 35 58 17 99.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que chocolatier-confiseur mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• La MC Pâtisserie boulangère se prépare en 1 an et est ouverte aux titulaires d'un CAP Boulanger ou d'un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur mais aussi aux BEP Alimentation dominante boulanger ou option pâtissier glacier chocolatier confiseur (intégrés au cursus du bac pro).

• Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur est un diplôme de niveau IV de la Chambre de Métiers et de l'artisanat qui valide un savoir-faire professionnel et des connaissances approfondies en management d'entreprise artisanale. Il permet l'accès à un emploi de technicien hautement qualifié, d'agent de maîtrise.
  La formation dure 2 ans par la voie de l'apprentissage dans un CFA.

Le BTM permet de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France.

L'artisan glacier élabore une gamme large et diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets, spécialités glacées.
Il compose des desserts à l'assiette, réalise des sculptures sur glace et assure les préparations de base (travail du sucre et du chocolat).

Le glacier doit avoir une grande habileté manuelle et des compétences techniques. La pratique du métier exige aussi l'acquisition de savoirs technologiques complexes (fonctionnement des machines, connaissance des matières premières et de leurs caractéristiques physicochimiques, organoleptiques, bactériologiques, réglementation...). 

Volonté, courage, compétences, créativité, goût du travail bien fait sont les qualités personnelles pour être un bon glacier. 

Infos salaires : un artisan glacier débute sa carrière avec le smic. Ce salaire peut monter jusqu'à 3 000 € brut en fonction du lieu où il exerce.
 

En 10 ans, le marché de la glace a été multiplié par 1,5. Un succès réservé aux glaciers capables de s'adapter et d'innover en matières de produits et de parfums.

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de glacier. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Pâtissier se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il sait donc gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.

• La MC Pâtisserie, glacerie chocolaterie, confiserie spécialisées se prépare en 1 an (accessible aux titulaires d'un CAP pâtissier, glacier fabricant, chocolatier, confiseur ou d'un BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie[intégré au cursus du bac pro]).

• Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur est un diplôme de niveau IV de la Chambre de Métiers et de l'artisanat qui valide un savoir-faire professionnel et des connaissances approfondies en management d'entreprise artisanale. Il permet l'accès à un emploi de technicien hautement qualifié, d'agent de maîtrise.
  La formation dure 2 ans par la voie de l'apprentissage dans un CFA.

Le BTM permet de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que glacier mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• Le CAP Glacier-fabricant se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 12 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées...

• Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Glacier est un diplôme de niveau IV de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat et est ouvert aux titulaires de deux CAP dans l'alimentaire dont le CAP pâtissier. 
  La formation dure 2 ans par la voie de l'apprentissage dans un CFA.
  5 domaines de compétences sont ciblés lors de cette formation : production, innovation et commercialisation, gestion des coûts de fabrication, organisation du travail et animation d'équipe.

Le BTM permet de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France.

• Le BMS (Brevet de Maîtrise Supérieur) Alimentation est du diplôme de niveau III de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. Il s’adresse aux chefs d’entreprises artisanales soucieux d’améliorer la compétitivité et la qualité de leur entreprise ainsi qu’aux professionnels qualifiés désireux d’évoluer vers des responsabilités de gestion et d’encadrement au sein de l’entreprise.

Le crémier-fromager vend au détail du fromage et des produits laitiers. Il doit parfaitement connaître ses produits et savoir les faire découvrir à sa clientèle.
Son talent se traduit aussi et surtout dans l'art de l'affinage.

Le métier peut aussi s'exercer dans l'industrie agroalimentaire autour de la transformation du lait. Le technicien contrôle les opérations de fabrication, surveille la qualité des produits et veille au respect des mesures d'hygiène lors de la production. Il prélève des échantillons pour réaliser les analyses nécessaires (contrôles microbiologiques, analyses biologiques ou biochimiques des composants des produits...).

Bon gestionnaire, attentif au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, l'artisan crémier-fromager peut exercer dans son propre magasin ou travailler en équipe dans une entreprise de transformation. 

Infos salaires : un crémier-fromager débute sa carrière avec le smic. S'il se met à son compte, il peut percevoir jusqu'à 3 500 € brut en fonction de l'implantation de son commerce et de la clientèle.

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de crémier-fromager. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Conduite de systèmes industriels option agroalimentaire se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines.
  Le titulaire de ce CAP gére la conduite de systèmes nécessaires à la production, à la transformation, ou au conditionnement de produit agroalimentaires (glaces alimentaires, yaourts, conserves, pâtes, boissons). 

• Le CAP Employé de vente spécialisé option A produits alimentaires se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  L'option A produits alimentaires permet de travailler dans les commerces alimentaires de détail et chez les grossistes de produits frais ou secs.

• L'accès au Bac pro Bio-industries de transformation se fait par les secondes professionnelles Alimentation-bio-indsutries-laboratoire et Conduite des procédés industriels et transformations. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le BEP Conduite de procédés industriels et transformations.
  La période des stages en milieu professionnel est de 22 semaines.
  Le titulaire de ce bac pro commande et coordonne, entre autre, les opérations de production sur des installations automatisées. Il surveille la fabrication des produits.

• L'accès au Bac pro Technicien conseil vente en alimentation option produits alimentaires se fait par la seconde professionnelle Conseil vente ou après un CAP relevant des secteurs professionnels des services, de la transformation ou des industries agroalimentaires.
  Pour les élèves relevant de la formation initiale à temps plein, la durée de stage est de 14 à 16 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme prépare, effectue et contrôle la vente des produits alimentaires de son rayon ou de l'espace de vente, dans le souci constant de la qualité du produit, des objectifs commerciaux et de la satisfaction du client.

• Le DUT Génie biologique option industries alimentaires et biologiques se prépare en 2 ans après un bac, le plus souvent S (Scientifique), STL (Sciences et Technologies de Laboratoire) mais également STAV (Sciences et technologies de l'Agronomie et du Vivant) ou ST2S (Sciences et Technologies de la Santé et du Social) .
  La formation inclut un stage de 10 semaines.
  Le technicien supérieur exerce son activité dans les domaines de la production, du contrôle et en recherche et développement dans les secteurs agroalimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et biotechnologiques

Le boucher est le spécialiste de la viande. Après avoir choisi, acheté et découpé les carcasses, il transforme, prépare, présente et vend escalopes, rôtis, saucisses, jambon...

Le boucher est manuel, méticuleux et rapide. Il possède une grande résistance physique et doit avoir le sens du contact lorsqu'il est à la vente.

Il travaille en tant qu'artisan boucher à son compte, en équipe dans les supermarchés, les abattoirs, les ateliers de découpe industriels de l'industrie agroalimentaire ou dans le commerce de gros.

Infos salaires : le salaire d'un boucher débutant varie du smic à environ 2 500 € brut par mois. Un artisan Boucher Charcutier Traiteur peut gagner entre 3 000 € et 5 000 € par mois.

Plus de 4 000 postes sont à pourvoir chaque année. Il faut y ajouter les 5 000 postes dans l'industrie agroalimentaire et les abattoirs ; cependant  le secteur d'activité peine à recruter.
Le métier ne connaît pas le chômage. L'avantage : les salaires sont plutôt alléchants.

Selon le rapport de branche 2008 de la Fédération du Commerce et de la Distribution, plus d'une enseigne de la grande distribution sur 3 affirme avoir des difficultés à recruter des bouchers dont elle a besoin !

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de boucher. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Boucher se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le titulaire de ce CAP peut exercer dans le secteur artisanal, les entreprises de restauration et les rayons alimentation des grandes surfaces.

• Le BP Boucher est accessible à toute personne pouvant justifier 5 ans d'expérience professionnelle dans le domaine, ou possédant un diplôme (ou titre homologué) de niveau V et de 2 années dans un emploi en rapport avec la boucherie.
  Le titulaire de ce diplôme assure l'approvisionnement, la transformation, la commercialisation et la vente des produits carnés. Il est capable d'organiser et de gérer un magasin. Il peut travailler dans toutes les entreprises possédant un point de vente produits carnés (entreprises artisanales, entreprises de commerce de gros ou de demi-gros des viandes).

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que boucher mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• L'accès au Bac pro Boucher-charcutier-traiteur se fait par la seconde professionnelle Boucher-charcutier-traiteur. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le BEP Boucher-charcutier. 
  Le titulaire de ce diplôme peut travailler à son compte, être employé dans un commerce de bouche, être salarié dans l'industrie agroalimentaire ou de la grande distribution.
  La période des stages en milieu professionnel est de 22 semaines.

•  Le BM Boucher se prépare en général en un an à l'issue du BP Boucher. Il apporte les compétences indispensable à la gestion de l'entreprise artisanale.
  Ce diplôme de niveau IV est délivré par les Chambres des Métiers et de l'Artisanat.

• Le CTM Boucher Charcutier Traiteur est un titre de niveau V, délivré par l'Assemblée permanente de la Chambre des Métiers.
  Cette formation est accessible à tous à partir de 16 ans et se déroule en 2 ans en alternance. Ce titre assure à ses titulaires une formation polyvalente sur les compétences de base dans le domaine de la boucherie, de la charcuterie et du traiteur.

Métier spécifiquement français, le tripier manipule la viande et les volailles avec une spécialité : les abats et les boyaux. Dans son laboratoire, il découpe et prépare pour la vente, foies, coeurs, rognons et tripes …

Les tripiers sont de moins en moins nombreux. La crise de la vache folle n'a pas aidé la profession... la consommation de certains produits étant jugée trop dangereuse pour la santé.

Ce professionnel exerce en boutique, sur les marchés, en camion-boutique, en laboratoire et en abattoir sur les marchés de gros.

Infos salaires : un tripier débute sa carrière avec le smic. S'il se met à son compte, il peut percevoir jusqu'à 3 000 € brut en fonction de l'implantation de son commerce et de sa clientèle.

Les formations qui permettent d'exercer le métier de tripier sont, en général, celles qui mènent au métier de boucher. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Boucher se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le titulaire de ce CAP peut exercer dans le secteur artisanal, les entreprises de restauration et les rayons alimentation des grandes surfaces.

• Le BP Boucher est accessible à toute personne pouvant justifier 5 ans d'expérience professionnelle dans le domaine, ou possédant un diplôme (ou titre homologué) de niveau V et de 2 années dans un emploi en rapport avec la boucherie.
  Le titulaire de ce diplôme assure l'approvisionnement, la transformation, la commercialisation et la vente des produits carnés. Il est capable d'organiser et de gérer un magasin. Il peut travailler dans toutes les entreprises possédant un point de vente produits carnés (entreprises artisanales, entreprises de commerce de gros ou de demi-gros des viandes).

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que tripier. Ces derniers ne sont pas préparés en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• L'accès au Bac pro Boucher-charcutier-traiteur se fait par la seconde professionnelle Boucher-charcutier-traiteur. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le BEP Boucher-charcutier.
  Le titulaire de ce diplôme peut travailler à son compte, être employé dans un commerce de bouche, être salarié dans l'industrie agroalimentaire ou de la grande distribution.
  La période des stages en milieu professionnel est de 22 semaines.

• Le BMS (Brevet de Maîtrise Supérieur) Alimentation est du diplôme de niveau III de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat (qui sera prochainement porté au niveau II dans le cadre de la réforme de la filière des titres de l’artisanat). Il est accessible à partir d’un titre ou diplôme technique de niveau IV et se prépare par la voie de la formation continue.
  Il s’adresse aux chefs d’entreprises artisanales soucieux d’améliorer la compétitivité et la qualité de leur entreprise ainsi qu’aux professionnels qualifiés désireux d’évoluer vers des responsabilités de gestion et d’encadrement au sein de l’entreprise.

L'employé traiteur réalise des repas qu'il destine à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
Il cuisine toutes sortes de viandes, de poissons et prépare une multitude de hors d'oeuvre, de plats voire même des desserts.

Il n'est pas rare que son activité s'étende à celle de traiteur. Il est alors amené à proposer des idées de menus pour des réceptions, livrer des plats cuisinés voire assurer la décoration de la salle, l'organisation et le service.

Le charcutier-traiteur travaille à son compte ou en équipe dans une entreprise industrielle ou dans la grande distribution.

Ses compétences techniques sont larges (connaissance des principaux procédés de préparation de la viande). Il doit être un excellent cuisinier, être créatif et fin gourmet.

Infos salaires : un charcutier-traiteur débute sa carrière avec le smic. S'il se met à son compte, il peut percevoir jusqu'à 3 500 € brut en fonction de l'implantation de son commerce et de sa clientèle.

La demande d'organisation de réceptions conviviales et festives étant en plein essor, les traiteurs ont de beaux jours devant eux. Cependant, ce secteur d'activité souffre d'un déficit de main d'oeuvre qualifiée !

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de boucher. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Charcutier-traiteur se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.

• La MC Employé traiteur se prépare en 1 an et est accessible avec un diplôme de niveau V ou IV de la restauration.
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines. 
   
• Le BP Charcutier-traiteur est accessible à toute personne pouvant justifier 5 ans d'expérience professionnelle dans le domaine, ou possédant un diplôme (ou titre homologué) de niveau V et de 2 années dans un emploi en rapport avec la secteur d'activité. 
  Le titulaire de ce BP est un ouvrier très qualifié fabriquant des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s'occupant de la gestion commerciale. Il exerce diverses fonctions : l'approvisionnement et le stockage, la production, la vente, la gestion, l'entretien.

Le titulaire du  Bac pro Restauration, CAP Cuisine,  BP Cuisinier ou du BTS Hôtellerie-restauration option art culinaire, arts de la table et du service peut aussi intéresser un employeur.

Retrouvez les informations sur ces diplômes et les adresses des lieux de formation dans notre dossier "Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration".

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que charcutier-traiteur mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• L'accès au Bac pro Boucher-charcutier-traiteur se fait par la seconde professionnelle Boucher-charcutier-traiteur. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le BEP Boucher-charcutier. 
  Le titulaire de ce diplôme peut travailler à son compte, être employé dans un commerce de bouche, être salarié dans l'industrie agroalimentaire ou de la grande distribution.
  La période des stages en milieu professionnel est de 22 semaines.

• La MC Organisateur de réceptions se déroule sur une année et prépare aux fonctions de responsable de banquets ou de coordinateur de réceptions. Le titulaire de la MC peut être employé chez un traiteur, dans un hôtel ou un parc d'exposition, ou dans toute entreprise de prestations événementielles. 

• Le BMS (Brevet de Maitrîse Supérieur) Alimentation est du diplôme de niveau III de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. Il s’adresse aux chefs d’entreprises artisanales soucieux d’améliorer la compétitivité et la qualité de leur entreprise ainsi qu’aux professionnels qualifiés désireux d’évoluer vers des responsabilités de gestion et d’encadrement au sein de l’entreprise.

Le volailler assure plus particulièrement le dépouillage, la plumaison et l'éviscération des volailles, lapins et gibiers.

Dans le domaine de la distribution, le boucher est souvent le volailler. Il travaille très souvent sur les marchés.

Infos salaires : un volailler débute sa carrière avec le smic. En étant à son compte, il peut percevoir jusqu'à 2 500 € brut en fonction de l'implantation de son commerce et de la clientèle.

La formation qui permet d'exercer le métier de volailler est celle qui mène au métier de boucher. Cette dernière est préparée dans notre région.

• Le CAP Boucher se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le titulaire de ce CAP peut exercer dans le secteur artisanal, les entreprises de restauration et les rayons alimentation des grandes surfaces.

• Le BP Boucher est accessible à toute personne pouvant justifier 5 ans d'expérience professionnelle dans le domaine, ou possédant un diplôme (ou titre homologué) de niveau V et de 2 années dans un emploi en rapport avec la boucherie.
  Le titulaire de ce diplôme assure l'approvisionnement, la transformation, la commercialisation et la vente des produits carnés. Il est capable d'organiser et de gérer un magasin. Il peut travailler dans toutes les entreprises possédant un point de vente produits carnés (entreprises artisanales, entreprises de commerce de gros ou de demi-gros des viandes).

Un autre diplôme permet d'exercer en tant que volailler. Ce dernier n'est pas préparé en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• L'accès au Bac pro Boucher-charcutier-traiteur se fait par la seconde professionnelle Boucher-charcutier-traiteur. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le BEP Boucher-charcutier.
  Le titulaire de ce diplôme peut travailler à son compte, être employé dans un commerce de bouche, être salarié dans l'industrie agroalimentaire ou de la grande distribution.
  La période des stages en milieu professionnel est de 22 semaines.

Le poissonnier présente sur son étal, poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. A la demande de la clientèle, il prépare le poisson et ouvre les coquillages. Il a le sens de la décoration en élaborant de beaux plateaux de fruits de mer.

En général, il complète son métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines.

Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement les règles d’hygiène. Une bonne forme physique est nécessaire car il se lève tôt, travaille debout dans le froid et l'humidité. Il travaille le samedi et le plus souvent les jours fériés.

Il peut exercer dans le secteur artisanal, les entreprises de restauration et les rayons alimentation des grandes surfaces.

Infos salaires : un poissonnier débute sa carrière avec le smic. En étant à son compte, un artisan poissonnier peut dégager des revenus confortables, compris entre 2 400 € et 5 000 € brut par mois.

Environ un millier d'emplois se libèrent chaque année en France. On recrute dans les hypermarchés et les supermarchés, les poissonneries artisanales, les marchés, les mareyeurs...

Il existe de nombreuses formations de tous niveaux pour exercer le métier de poissonnier. Certaines sont préparées dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

• Le CAP Poissonnier se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  Le titulaire de ce CAP peut être employé de marée ou commis poissonnier dans une poissonnerie artisanale ou de grande surface. Il peut également devenir ouvrier professionnel dans la transformation des produits de la mer.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que poissonnier mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• Le CAP Mareyage se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 12 semaines.
  Le titulaire de ce CAP peut exercer les fonctions de commis de marée, ouvrier de marée, employé de marée, adjoint du mareyeur ou mareyeur après expérience professionnelle.
  Cette formation n'est préparée uniquement qu'à Boulogne-Sur-Mer.

• L'accès au Bac pro Poissonnier écailler traiteur se fait par la seconde professionnelle Poissonnier-écailler traiteur. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le CAP Poissonnier.
  La période de formation en milieu professionnel est de 22 semaines.

• Le BMS (Brevet de Maitrîse Supérieur) Alimentation est du diplôme de niveau III de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. Il s’adresse aux chefs d’entreprises artisanales soucieux d’améliorer la compétitivité et la qualité de leur entreprise ainsi qu’aux professionnels qualifiés désireux d’évoluer vers des responsabilités de gestion et d’encadrement au sein de l’entreprise.

L'écaille est l'ancien nom donné à l'huître. Il est resté le métier d'écailler, c'est-à-dire la personne chargé d'ouvrir les huîtres.

Chez un artisan poissonnier ou dans un restaurant, c'est le spécialiste des fruits de mer et des coquillages.

Infos salaires : un écailler débute sa carrière avec le smic. S'il est embauché dans un grand établissement, il peut percevoir un salaire jusqu'à 2 400 € brut.

Aucune formation spécifique n'est nécessaire. L'important,  pour exercer le métier d'écailler, est surtout l'expérience acquise au cours des passages effectués dans des restaurants spécialisés de fruits de mer.

Cependant, posséder le Bac pro Poissonnier-écailler-traiteur est un plus.

• L'accès au Bac pro Poissonnier écailler traiteur se fait par la seconde professionnelle Poissonnier-écailler traiteur. La préparation à ce bac pro permet aussi d'obtenir le CAP Poissonnier.
  La période de formation en milieu professionnel est de 22 semaines.

Des épiceries de quartier, il en existe une multitude : alimentations générales, épiceries fines, cafés-épiceries, épiceries bio...

Le commerçant en alimentation (ou plus communément l'épicier) - en fait - doit savoir tout vendre, en passant par les produits laitiers, les fruits et les légumes, les conserves sans oublier les vins et les alcools. Il doit assurer aussi la mise en rayon des produits, gérer son stock et, entre autre, vérifier les dates de péremption.

Il doit être bon gestionnaire, aimable avec la clientèle, rigoureux sur l'hygiène, disponible.

Dans certains quartiers, l'épicerie est ouverte 7 jours sur 7 et très tard le soir.

Infos salaires : le salaire du commerçant en alimentation, s'il est à son compte, dépend de son chiffre d'affaire. En tant que vendeur (salarié), un débutant gagne le smic ; un vendeur qualifié gagne entre 1 400 € et 1 500 € par mois.

D'après l'INSEE, le commerce de détail est l'un des secteurs les plus dynamiques en matière d'emplois.

Il existe de nombreuses formations adaptées au métier de commerçant en alimentation. Le niveau de formation nécessaire varie en fonction de la taille du magasin et de plus en plus de qualités de gestionnaire sont demandées.

Certains diplômes sont préparés dans notre région, d'autres non (Cf. ci-dessous "Se former hors région").

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• Le CAP Employé de vente spécialisé option A produits alimentaires se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  L'option A produits alimentaires permet de travailler dans les commerces alimentaires de détail et chez les grossistes de produits frais ou secs.

• Le CAP Employé de commerce multi-spécialités se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  Un stage de 16 semaines en milieu professionnel est obligatoire.
  Le titulaire de ce CAP réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il est chargé de la tenue et de présentation marchande du linéaire. Il participe à l'accueil, l'orientation et la fidélisation des clients. Il enregistre les marchandises et encaisse selon le mode de paiement. Il travaille dans les commerces de détail ou dans les rayons spécialisés des grandes surfaces.

• L'accès au Bac pro Technicien vente et conseil-qualité en produits alimentaires se fait par la seconde professionnelle Conseil vente ou après un CAP relevant des secteurs professionnels des services, de la transformation ou des industries agroalimentaires.
  Pour les élèves relevant de la formation initiale à temps plein, la durée de stage est de 14 à 16 semaines.
  Le titulaire de ce diplôme prépare, effectue et contrôle la vente des produits alimentaires de son rayon ou de l'espace de vente, dans le souci constant de la qualité du produit, des objectifs commerciaux et de la satisfaction du client.

• Le BTSA (Brevet de Technicien Supérieur Agricole) Technico-commercial spécialité produits alimentaires et boissions est un diplôme de niveau III du Ministère chargé de l'Alimentation, de l'agriculture et de la pêche.
  Dans la distribution, le tulaire de ce diplôme peut exercer les métiers de chef de rayon, acheteur ou encore responsable de magasin. Il travaille aussi dans le négoce.

Il est aussi possible d'exercer ce métier avec le Bac pro Commerce, le BTS Management des unités commerciales...
Retrouvez la liste des établissements préparant à ces formations sur www.onisep.fr.

D'autres diplômes permettent d'exercer en tant que poissonnier mais ces derniers ne se préparent pas en Haute-Normandie.

Pour connaître les formations dispensées dans d'autres régions de France, rapprochez-vous d'un conseiller d'orientation : www.education.gouv.fr - Rubrique "L'école dans votre région - Adresses utiles".

• Le CAP Employé de vente spécialisé option C services à la clientèle se prépare en 2 ans après une classe de 3ème générale ou technologique dans un lycée professionnel ou par la voie de l'apprentissage.
  La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.
  L'option C services à la clientèle permet d'exercer une activité dans des espaces à vocation commerciale ou dans des entreprises multiservices ouvertes au public (gares maritimes, routières ou ferroviaires, pôles d'échanges de transport, centres commerciaux, structures multiservices, complexes de loisirs). 

 
• L'accès au Bac pro Technicien conseil-vente en alimentation option vins et spiritueux se fait par la seconde professionnelle Conseil vente ou après un CAP relevant des secteurs professionnels des services, de la transformation ou des industries agroalimentaires.
  Pour les élèves relevant de la formation initiale à temps plein, la durée de stage est de 14 à 16 semaines. 
  Le titulaire de ce diplôme maîtrise les différentes techniques de vente. Il a une bonne connaissance des vins, de leurs origines... Il connaît également les caractéristiques particulières des spiritueux.

• Le BTSA (Brevet de Technicien Supérieur Agricole) Technico-commercial spécialité boissons, vins et spiritueux est un diplôme de niveau III du Ministère chargé de l'Alimentation, de l'agriculture et de la pêche. 
  Le titulaire de ce diplôme peut exercer les métiers de chef de rayon, vendeur chez un grossiste, représentant, employé dans une cave. Avec de l'expérience, il peut devenir acheteur, responsable commercial ou chef de produit dans les secteurs de la production et de la distribution.

• La MC Vendeur spécialisé en alimentation se prépare en 1 an (priorité aux candidats titulaires du BEP Vente action marchande [intégré au cursus du bac pro], du CAP Vente relation clientèle, du BEP Distribution et magasinage dominante distribution et commercialisation des produits alimentaires [intégré au cursus du bac pro], du CAP Distribution et commercialisation des produits alimentaires ou du Bac pro Commerce).
  La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 18 à 24 semaines.  

La MC offre un approfondissement des enseignements professionnels et une spécialisation à la qualification de départ, permettant une meilleure adaptation à l'emploi.

L'artisan crêpier 'élabore des pâtes à base de plusieurs farines (froment, sarrasin, châtaigne...) pour en faire des galettes et des crêpes.

Son savoir-faire est essentiellement dans l'art d'étaler la pâte lors de la cuisson. Il sait agrémenter ses préparations avec une multitude de garnitures (oeuf, jambon, fromage, confiture...).

Rigoureux sur les règles strictes d'hygiène et de sécurité, il doit être aussi en bonne condition physique pour mener son affaire tambour battant.

Il doit être un bon gestionnaire s'il tient sa propre crêperie. Il peut aussi être employé dans l'industrie agroalimentaire.

Infos salaires : un crêpier en général débute sa carrière avec le smic. S'il se met à son compte, il peut se dégager un salaire intéressant en fonction de l'implantation de sa crêperie (secteur touristique) et de sa clientèle.

L'Ecole Nationale de la Crêperie propose une formation en apprentissage :

• Le CTM (Certificat Technique des Métiers) Crêpier est un diplôme de niveau V de la Chambre de Métiers des Côtes d'Armor située à Dinan (22). Il se prépare en 2 ans en apprentissage (réduite à 1 an si titulaire d’un CAP Cuisine, Boulangerie, Pâtisserie).

Plus d'informations auprès de :

Ecole Nationale de la Crêperie
CFA de la Chambre de Métiers et de lAartisanat des Côtes d'Armor
La Croix Freshe Blanc
AUCALEUC
22103 DINAN
Tél. 02 96 76 27 37
www.crepier.org

Et pourquoi pas pizzaiolo ?...
Pour devenir un vrai spécialiste des pizzas, sachez que l'Ecole Française de Pizzaiolo propose diverses formations sur Paris et au Cap d'Ail (06).

Pour en savoir plus, connectez-vous sur le site www.ecolefrancaisedepizzaiolo.com.

Les Certificats de Qualification Professionnelles (CQP) 
Elaboré et délivré par les branches professionnelles, le Certificat de Qualification Professionnelle atteste des compétences dans un domaine donné. Ce n'est pas un diplôme en tant que tel reconnu par l'Education Nationale, mais par la convention collective ou l'accord de branche.

La formation dure de 6 mois à 1 an et est accessible - via la formation continue - aux jeunes en formation initiale, aux demandeurs d’emploi et aux salariés ayant une expérience minimale de 3 ans, dans le cadre de la formation continue ou de la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience).

Dans le domaine des métiers de bouche et de l'alimentation, il en existe des dizaines :

• Gâteaux, chocolats et glaces
  CQP Pâtisserie chocolaterie glacerie, CQP Gestionnaire d’entreprise de pâtisserie, CQP Gestionnaire d’entreprise de glacerie, CQP Gestionnaire d’entreprise de chocolaterie-confiserie

• Poissons et coquillages
  CQP Poissonnier, CQP Préparateur vendeur en produits de la mer, CQP Poissonnier écailler traiteur en produits de la mer, CQP Gestionnaire d’entreprise de poissonnerie.

• Viandes, jambons et plats cuisinés
  CQP Vendeur, vendeuse qualifié, CQP Technicien boucher, CQP Boucher préparateur vendeur qualifié, CQP Assistant chef d’entreprise, CQP Repreneur créateur responsable d’entreprise, CQP Charcutier spécialisé, CQP Traiteur organisateur de réceptions.

• Lait, fruits, légumes, épicerie et vins
  CQP Vendeur conseil fruits et légumes, CQP Vendeur conseil crémerie-fromagerie, CQP Vendeur conseil caviste, CQP Vendeur conseil produits bio, CQP Vendeur conseil épicerie, CQP Vendeur conseil principal crémerie-fromagerie, CQP Vendeur conseil adjoint au responsable de magasin produits bio, CQP Gestionnaire d’entreprise commerciale crémerie-fromagerie, CQP Gestionnaire d’entreprise commerciale produits bio.

Les Certificats de Spécialisation (CS)
Les Certificats de Spécialisation sanctionnent un complément spécifique de formation dont le contenu s’appuie sur des référentiels de diplômes professionnels ou technologiques mis en œuvre dans l’enseignement agricole.

Parmi les CS des métiers des industries agroalimentaires, certains sont proches des métiers de l’alimentation : transformation des produits carnés de niveau V, Technicien spécialisé en transformation laitière de niveau IV, Fromagerie internationale de niveau III, Responsable de fromagerie en fabrication traditionnelle de niveau III, Responsable technico-commercial : produits carnés de niveau III...

► Pour en savoir plus sur les CQP et les CS, contactez les fédérations professionnelles. Retrouvez leurs coordonnées dans le dernier chapitre du dossier "Sites utiles".